Köstlich erfrischend: Safran-Zitrus-Garnelensalat-Rezept, das Sie heute probieren müssen
Garnelensalat ist ein vielseitiges Gericht, ähnlich wie Hähnchen-, Thunfisch- und Nudelsalat, ideal für einfache Mahlzeiten und Picknicks. Er kann auf zahlreiche Arten zubereitet werden, von klassischen gekochten Garnelen mit Mayonnaise bis hin zu originelleren Rezepten mit gegrillten Garnelen und verschiedenen Zutaten wie Rote Bete und verkohltem Mais.
Rezept für Zitrus-Safran-Garnelensalat
Die Version von Michelle Bottalico zeichnet sich durch eine helle, aromatische Mischung aus Zitrusfrüchten und Safran aus, die wunderbar zu Garnelen passt. In diesem Rezept stehen Orangen und etwas Zitrone im Vordergrund und ergänzen den reichen Geschmack der marinierten Garnelen, der durch das einzigartige Profil des Safrans noch verstärkt wird.
Für diesen Garnelensalat werden rohe Garnelen, ob frisch oder aufgetaut, in einer Mischung aus Safranbrühe, Orangen- und Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer mariniert. Die marinierten Garnelen werden dann in Olivenöl gebraten.
Der Salat besteht aus Orangensegmenten, in Scheiben geschnittenem Fenchel und Schalotten. Er wird auf einem Salatbett serviert (jede Art von Salat ist geeignet, z.B. Frühlingsmischung, Spinat, Rucola, Römischer Salat oder Babykohl) und mit einer Orangenvinaigrette aus nativem Olivenöl extra, Weißweinessig, mehr Orangensaft, Honig und Orangenschalen angemacht. Minzblätter garnieren das fertige Gericht und verleihen ihm eine erfrischende Note.
Der Kochvorgang beginnt mit dem Einweichen von zerkleinerten Safranfäden in warmem Wasser, um die Safranbrühe herzustellen. Anschließend wird die Marinade zubereitet, indem Olivenöl, Zitrussäfte, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, schwarzer Pfeffer und Safranwasser miteinander verrührt werden. Die Garnelen werden 30 Minuten lang in dieser Mischung mariniert und dann schubweise gebraten, bis sie undurchsichtig sind.
Für das Dressing werden Olivenöl, Essig, Orangensaft, Honig, Orangenschale und Salz vermischt und gut verrührt. Die Garnelen werden mit dem Fenchel, den Orangensegmenten und der Schalotte vermischt. Diese Mischung wird auf einem Salatbett angerichtet und mit der Orangenvinaigrette angemacht und vor dem Servieren mit Minze garniert.
Safran, der hauptsächlich im Iran und in Spanien angebaut wird, wird für seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma geschätzt. Er wird aus den handgepflückten Narben der Crocus Sativus Blume gewonnen, was ihn aufgrund des arbeitsintensiven Ernteprozesses zum teuersten Gewürz macht.
Trotz seines hohen Preises reicht eine kleine Menge aus, um den starken Geschmack von Safran zu entfalten. Seine blumigen, erdigen, leicht süßen und warmen Noten ergänzen Meeresfrüchtegerichte, verleihen ihnen eine schöne goldene Farbe und verfeinern Aromen wie Paella und Bouillabaisse. Um Safran zu verwenden, sollte er in heißem Wasser eingeweicht werden, um seine Aromen freizusetzen, bevor er in die Marinade gegeben wird.